Cercetări privind supravieţuirea în condiţii de simbioză a unor tulpini de bacterii probiotice în produsele lactate fermentate: teză de doctorat

Teza de doctorat „Cercetări privind supravieţuirea în condiţii de simbioză a unor tulpini de bacterii probiotice în produsele lactate fermentate” contribuie la dezvoltarea cunoaşterii în domeniu prin obţinerea unui produs lactat probiotic nou şi optimizarea procesului biotehnologic aferent, astfel încât să se obţină un produs finit cu o viabilitate ridicată a bacteriilor probiotice pe durata de valabilitate a produsului probiotic. Deoarece în România producţia de lactate fermentate este dominată de produsele lactate “mezofile” precum sana, chefir, lapte bătut, şi având în vedere dorinţa consumatorilor de diversificare a aplicaţiilor probiotice şi pe alte produse în afară de iaurt, studiile au vizat dezvoltarea unui sortiment probiotic nou derivat de la produsul foarte popular Sana.

266 pagini