Optimizarea tehnologiei de obţinere a vinurilor albe prin biotehnologii moderne în podgorii de referinţă (reprezentative) ale României: teză de doctorat

Tehnologia de producere a vinurilor albe este cea mai pretențioasă, deoarece prelucrarea strugurilor trebuie să se realizeze într-un interval cât mai scurt de timp pentru a se evita contactul mustului cu aerul şi cu unele părți solide ale strugurilor. Orice defect tehnologic cât de mic se evidențiază în calitatea vinurilor albe, îndeosebi în culoarea acestora dar şi la gust.

187 pagini