Indicatori de diferenţiere al tratamentelor termice aplicate în industria laptelui: teză de doctorat

Laptele reprezintă unul dintre cele mai valoroase alimente naturale, de bază în dieta umană încă din cele mai vechi timpuri. Datorită compoziţiei în nutrienţi, laptele constituie însă un mediu excelent de dezvoltare pentru microorganisme. Majoritatea produselor lactate disponibile pe piaţă în prezent sunt obţinute din lapte de vacă. Un segment aparte îl reprezintă laptele şi produsele lactate din lapte de capră, oaie sau bivoliţă. Laptele de capră diferă de laptele de vacă şi oaie prin gradul de digestibilitate ridicat, alcalinitatea specifică, capacitatea tampon ridicată, conţinutul ridicat de acizi graşi cu catenă scurtă, fier, zinc, magneziu şi anumite caracteristici terapeutice, ceea ce îl recomandă în nutriţia şi medicina umană.

218 pagini