Efectul de inactivare al pulsurilor de lumină asupra mucegaiurilor prezente în sisteme model şi sisteme alimentare: teză de doctorat

Teza de doctorat reprezintă un studiu original, cu impact de cercetare fundamentală şi aplicativă în domeniul industriei alimentare, privind inactivarea mucegaiurilor prezente pe alimente. Această teză aduce o serie de contribuţii originale la dezvoltarea cunoaşterii in domeniu, după cum urmează: - A fost determinată valoarea coeficientului z la tratamentul cu pulsuri luminoase pentru 8 mucegaiuri, dintre cele mai întâlnite ca agenţi de alterare ai alimentelor. - Tratamentul cu PL a fost utilizat pentru inactivarea mucegaiurilor prezente în microbiota naturală a cerealelor. - S-a studiat inactivarea mucegaiului P. expansum UdLTA 3.80, în suc de mere limpede, prin tratamente cu PL. - S-a realizat o comparație între eficienţa unor tratamente minime atermice (PL, HIPEF, US) şi tratamentul termic pentru inactivarea mucegaiurilor prezente în suc de mere limpede.

171 pagini