Studiul bacteriocinelor produse de bacteriile lactice din genul Lactoccus lactis în scopul utilizării acestora în industria alimentară: teză de doctorat

Bacteriile lactice sunt, în general capabile să sintetizeze o serie de compuşi care prezintă o importanţă deosebită in industria alimentară. Printre cei mai intens studiaţi compuși se numără bacteriocinele. În ultimele două decenii au fost izolate şi identificate o mare varietate de bacteriocine produse de bacteriile lactice capabile să inhibe creşterea altor bacterii. Aceste bacteriocine au fost caracterizate biochimic şi genetic şi au fost puse în evidenţă atât de acțiune cât şi utilitatea lor practică în industrie.

161 pagini