Procedee biotehnologice moderne pentru procesarea strugurilor și a mustului de struguri Fetească Neagră

Lucrarea își propune următoarele obiective:

• Evaluarea evoluţiei caracteristicilor fizico-chimice şi a conţinutului în antociani a strugurilor din soiul Fetească neagră din podgoria Murfatlar în perioada 2009-2011;
• Studiul factorilor care influenţează operaţia de macerare-fermentare la elaborarea vinurilor roşii din soiul Fetească Neagră, podgoria Murfatlar;
• Efectul adaosului de taninuri oenologice în etapa femientativă în vederea optimizării structurii şi armoniei vinurilor roşii din soiul Fetească neagră, podgoria Murfatlar;
• Studiul adaosului derivaţilor de drojdie în vederea obţinerii vinurilor roşii de calitate din soiul Fetească neagră, podgoria Murfatlar:
• Influenţa tratamentului cu gumă arabică microgranulată asupra stabilităţii culorii şi a caracteristicilor senzoriale ale vinurilor roşii de calitate din soiul Fetească Neagră, podgoria Murfatlar:
• Efectul adaosului de produse alternative din stejar pentru îmbunătăţirea calităţii şi stabilităţii vinurilor roşii din soiul Fetească neagră, podgoria Murfatlar.

2018, 215 pagini

ISBN 978-606-696-121-9