Pseudocereale

Lucrarea PSEUDOCER1IALE este o monografie pe un subiect extrem de actual în contextul creşterii interesului consumatorilor şi procesatorilor pentru produsele de panificaţie şi pentru produse făinoase fără gluten. Selectarea ingredientelor care să cumuleze atât cerinţele tehnologice cât şi pe cele nutriţionale astfel încât produsele fără gluten să aibă o calitate care să întrunească acceptabilitatea şi aprecierea consumatorilor reprezintă o provocare.
Informaţiile din literatura de specialitate sunt completate cu rezultate obţinute de autoare în timpul activităţii lor ştiinţifice. Lucrarea se adresează cercetătorilor şi procesatorilor interesaţi să dezvolte produse de panificaţie şi produse făinoase fără gluten.